香椿

學名	Cedrela sinensis Juss.
科名	楝科(Meliaceae)香椿屬(Toona)
別名	椿、椿樹、香椿樹、香樹、紅椿、紅椿樹、白椿、大眼桐、春陽樹、春芽樹、椿甜樹、豬椿、春尖、毛椿、椿芽、杶、椿摴樹、櫄、橁
特徵	多年生落葉性喬木，生長甚為迅速，樹幹直立，適於打樁之用，高可達 20 公尺，側枝少，樹皮略白，髓心大，全體具特殊味道。偶數羽狀複葉，互生，揉之有香味。花期 5~6 月。蒴果長橢圓形或倒卵形，長約 2.5 公分，熟時五角狀之中軸分離為 5 裂片，種子具翅，種翅生於種子上方。果實成熟時開裂如一朵乾燥花，翅果會隨風傳播。
用途	1.食用：嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用，或經乾燥製成粉末提供素食者之調味品；迄今華北一帶百姓喜將其密植於家屋附近，春天新芽抽出時，摘採其嫩葉做為春蔬，香椿拌豆腐，香椿炒蛋或加些鹽醃為小菜，均極可口。 2.觀賞用：成熟果序乾燥後可以製作成飾品；樹形特殊，是優良觀賞樹種。 3.木材用途：ㄅ.樹幹直立，適於打樁之用材。ㄆ.香椿之木材略帶紅色，木質細緻，為家具用良材，可充代桃花心木，故英名稱"Chinese Mahogany"。 4.藥用：樹皮含川楝素(toosendanin)，兒茶酚(catecol)，葉含胡蘿蔔素(carotene)，維生素B、C及蛋白質等。川楝素為良好驅蟲劑，根則有收斂、止痛、止血功效，樹皮則可去燥熱，澀腸止血。台灣中藥店售者如紅椿皮，即為香椿之樹皮樹根部位，用於婦女產後出血等。

---

植物觀察  「野菜聯盟最強選手–香椿」 ⇐ 點我

---

香椿

莖

葉

花

 

實